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    植脂末

    植脂末奶精
    發布時間:2022-01-10 08:51:02

    植脂末奶精

    植脂末不是反式脂肪酸,但是會產生反式脂肪酸。
    植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程,此過程中會產生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少。
    氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化,從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動,一般占油脂含量的8%—70%。所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸,如人造黃油,人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。我國于20世紀80年代初引進氫化植物油技術,并開始應用于食品工業。
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